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第101章 不问青红皂白(2/2)

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南建顿了顿说:

这种情况,是应该先拿整瓶的酒给客人们看并打开,至于那半瓶酒不用问,跟着上就是了。大家注意“请客”二个字,不是独自一人吃饭,也不是多人吃的AA制,而是一种“宴,”它自然就有设宴的人和吃宴的人。

这个客人是委托人办事的,我们不妨把这一种叫委托宴请,凡委托宴请不要先打开那半瓶,凡家人朋友聚餐,可以打开那半瓶.....

还有高档酒不要倒入盛酒器,然后再端盛酒器给客人斟酒,试想你把茅台倒入盛酒器,喝酒的人就感觉不到主人的盛情,要直接拿着茅台瓶给客人斟酒,这样客人时刻就有面子......”

张瑰丽感到这样的培训很实用,心想南建这几十年都一直务虚,怎么现在开始务实了?

培训还有实操。有天下午进行收餐台操作练习。

靳雪来了,拿着秒表测试外场员工的达标率,并強调90秒钟收一个餐台,是周围没有客人,或有客人无需求满足的情况下制定的标准。实战中当你正收一个餐台,有客人进来,必须先去服务客人,而不是置客人于不顾,继续收餐台。

李小风说:“从前在漂亮姐妹公司,把90秒标准搞错了,它本是指员工从收餐台开始到完毕的时间,而不是一张待收的餐台被搁置不能超过90秒。”

“这个标准,”靳雪说:“很适合非餐期无客人时,评测员工收台速度进行考核。而在漂亮姐妹公司,某餐台超过90秒没有清理,老板不问青红皂白就罚款,是极不合理的,因现场有三种情况,难免待收的餐台不超过90秒......”

李小凤说:“那次21家店被罚款,有2家店的店长被降职,我就是其中的一个。当天我就打辞职报告了。”

张瑰丽仔细听了靳雪讲的那三种情况,又翻出来王博曾发给她的微信看,就是靳雪说的那个理,这才感到从前自己错了,没搞清楚就罚款,真是没问青红皂白。

靳雪还顾意往张瑰丽的痛处撒盐,说:“过了一个月,李店长在漂亮姐妹辞职,来了小伟炒蛙,接着有几个员工也跟着来了,还带来了大量的客人,漂亮姐妹店的生意愈来愈差,最后不得不倒闭!”

          

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