蹄花冻（五星级酒店吃法）
一、材料：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽
二、煮猪蹄
买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净
1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下
2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈
3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角
4、少许料酒
5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水
6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20－30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下
三、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻
1、将葱、姜片、八角捞出
2、猪蹄捞出
3、汤留用
4、给煮好的猪蹄去骨头
5、剩下肉、猪皮、蹄髈筋
6、将其切小块
7、取一个玻璃保鲜盒（家里用的盘子也行）
8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中
9、晾凉
10、放冰箱冷藏室冷藏成型即可
四、开吃啦
1、从冷藏室取出，去掉表面一层油
2、剩下的切小块
3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料
4、沾着吃吧开始。
PS:1、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈
2、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦
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